Agua de las verdes matas : Tequila y mezcal /

Incluye referencias bibliográficas.

De agave y mezcal / José Luis Vera Cortés, Rodolfo Fernández. -- La historia: Bebidas alcohólicas mexicanas extraídas de los agaves / León Diéguez. -- Etnoarqueología del mezcal: su origen y su uso en Mesoamérica / Mari Carmen Serra Puche, Jesús Carlos Lazcano Arce. -- Los caminos del mezcal y el tequila / Rogelio Huerta Rosas, Rogelio Luna Zamora. -- Sociedades agroindustriales del vino mezcal en Jalisco, 1846-1930 / M. Claudio Jiménez Vizcarra. -- Aguas con las naguas en la tierra del mezcal: las de Ana de Tequila y las de Carmen de Arenal / Rodolfo Fernández, Diana Carrano. -- II. La producción, los productores: Origen, auge y crisis de la agroindustria del mezcal en Oaxaca / Juan Antonio Bautista, Javier Ramírez Juárez, Mascha A. Smit. -- Producción tradicional de mezcal en el sur de Puebla: procesos técnicos y percepción social / Blas Castellón Huerta, Ivonne Pérez Alcántara. -- Raicillas, mezcales artesanales de Jalisco / Ana G. Valenzuela Zapata. -- Cultivar mezcal tequilero en tiempos de bonanza / José de Jesús Hernández López. -- Normas de etiquetado y dilución de significados en la comercialización de mezcal y otros destilados de maguey en México / Jorge Larson, Xitlali Aguirre. -- III. La naturaleza. -- Ecología y genética del maguey / Luis E. Eguiarte Fruns, Enrique Sheinvar, Jordan Golubov, María C. Mandujano. --IV. La riqueza organoléptica. -- Riqueza organoléptica de los agaves mexicanos / Salvador Gutiérrez González. -- Rumbo a la regionalización de las denominaciones de origen en la producción de tequila / David Suro Piñera. -- BIBLIOGRAFÍA. -- ARCHIVOS.

"El tequila y el mezcal no han dejado de ser fuente de interrogantes: ¿qué origen tienen?, ¿cuáles son sus similitudes y cuáles, sus diferencias?, ¿tienen una historia compartida?, ¿qué derroteros enfrentan actualmente ambas bebidas, desde el cultivo de sus materias primas, hasta sus procesos de producción y certificación? Agua de las verdes matas reúne conocimientos tradicionales con pensamiento de vanguardia. Es un volumen que existe en el cruce de caminos de la historia, la biología, la erudición del oficio y la experiencia adquirida en la industria. Un libro imprescindible que pone al día nuestra visión de estas dos bebidas emblemáticas y que nos permitirá decir "salud" celebrando a un tiempo el sabor y el saber." -- tomado de la contraportada.