Entre gula y templanza : Un aspecto de la historia mexicana /

Incluye referencias bibliográficas.

Advertencia a la tercera edición. -- Introducción. -- La comida como objeto posible y digno de la historia. -- I. En busca de comida. -- Los nómadas. Tras el alimento. -- Sedentarios. El mundo de la calidad y el de la cantidad. -- El hombre alimenta a los dioses. -- II. El encuentro. -- El hambre europea. -- Los primeros contactos. -- El choque cultural. -- III. La evolución: algunos ingredientes. -- ¿Maíz o trigo? -- El pulque, su uso y abuso. -- El azúcar, arte que llega al pueblo. -- El cacao, regalo al mundo. -- IV. La evolución: los lugares. -- Sobre la cocina y el cocinero. -- El alimento en los conventos. -- El mercado, centro de convivencia. -- Las ferias, comercio anual de ultramar. -- La gula, vicio sin lugar fijo. -- V. Siglo XIX. Permanencia y cambio. -- Nuevas posibilidades. -- El quién y el qué de la comida. -- Dónde y cómo comer. -- Los que comían lejos de casa. -- Evolución o revolución. -- Conclusión. -- Apéndice I. -- Apéndice II. -- Bibliografía. -- Créditos de las ilustraciones.

“El arte culinario mexicano es, sin duda, uno de los de mayor presencia mundial. Su carácter variado y curioso es fruto de una larga evolución señalada por formas peculiarísimas de mestizaje, que lo convierten en un tema que rebasa el simple colorido de lo autóctono. La cocina mexicana encierra un bagaje por demás revelador de las formas de convivencia y, en suma, de todo un sistema de referencias relativas al modo de ser de los mexicanos desde los orígenes de su historia. Con pleno conocimiento de ello, Sonia Corcuera emprendió la extensa investigación que dio como resultado la presente obra. Nacido tanto de la escasez y la abundancia como de la visión religiosa de indígenas y españoles, el arte culinario mexicano llevó, por ese doble origen, el signo de la templanza y el de la gula, y se desenvolvió a través de los siglos bajo la influencia de los muchos que comían menos y la de los pocos que comían más. El libro de Sonia Corcuera ‘es un intento por dar voz y voto a grupos diversos, porque todos y cada uno de los habitantes de México han contribuido con su modo de comer, en su momento y en su medio, a crear el alma mestiza del país’.” -- tomado de la contraportada.