Alimentos sagrados (Término temático)

"Civilización material, economía y capitalismo, s. XV-XVIII" de Fernand Braudel, Alianza Editorial (Alimentos sagrados)

"Echeverría, en Modelos elementales de la oposición campo-ciudad, retomando a Fernand Braudel nos dice que “una elección civilizatoria…surge a partir de que la civilización humana elige un determinado tipo de alimentación. El medio geográfico o natural presenta ciertas opciones al ser humano y éste escoge una entre ellas y la desarrolla. Toda civilización proviene de una primaria y fundamental elección del alimento privilegiado. Por ello es posible distinguir, por ejemplo, civilizaciones que eligieron el maíz, o el trigo, o el arroz como alimento central o elemento ordenador del conjunto de sustancias alimenticias que consume cada comunidad humana…Se trata, pues, de una “elección” entre comillas, pues de alguna manera la naturaleza guía al ser humano hasta un cierto tipo de alimento que él podrá cultivar y desarrollar mejor y que le podrá servir de mejor modo para cumplir su ciclo de reproducción.”"

Este concepto se utiliza para alimentos que han sido no sólo centrales para el desarrollo de civilizaciones con un andamiaje autónomo, como China, Egipto, Perú o México, sino que han sido alimentos que han fundado a la propia civilización y que han provocado la construcción material de infraestructura para su reproducción.