Elogio de la cocina mexicana : Patrimonio cultural de la humanidad.

I. Cocina tradicional de México. Patrimonio cultural de la humanidad. -- Comemos, luego existimos: la cocina tradicional de México / Gloria López Morales. -- Un manto protector / Francisco Javier López Morales. -- La clave del exceso / Alberto Ruy-Sánchez. -- México en las batallas de las cocinas nacionales / Jorge Alberto Lozoya. -- Buena, limpia y justa. La comida tradicional mexicana / Carlo Petrini. -- II. Cocina y ciencias. -- Naturaleza e identidad nacional / Edelmira Linares y Robert Bye. -- Placer y nutrición: cocina mexicana / Héctor Bourges Rodríguez. -- No es sólo necesidad / Luis Alberto Vargas. -- III. Orígenes de nuestra cocina. -- La antigua palabra de nuestros mayores / Miguel León-Portilla. -- Somos lo que comemos: el maíz prehispánico / Eduardo Matos Moctezuma. -- Avisos de buena crianza para comer / Miguel León-Portilla. -- La cocina conventual novohispana / Manuel Ramos Medina. -- De la mano al fogón / Sol Rubin de la Borbolla. -- IV. Saberes gastronómicos heredados. -- Geografía de antojos y antojitos / José N. Iturriaga. -- De cocina y cocinas / Alicia Gironella de' Angeli y Cristina H. de Palacio. -- Soy cocinera y artesana / Juana Bravo Lázaro. -- De Moctezuma a nuestros días: comensales del Centro Histórico / Ángeles González Gamio. -- Enseñanza humanista y cocina / Carmen Beatriz López-Portillo Romano.

"La cocina tradicional mexicana fue declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010. Estas páginas dan luz a las circunstancias que la conforman: geografía y variedad de la flora y fauna, economía y ecología de la milpa, pasado, mestizaje y presente, sabores y emociones, ciencia y nutrición, utensilios. Los autores abarcan todas estas facetas múltiples y vastas. Un libro que se antoja. Buen apetito." -- tomado de la contraportada.