¿Deberíamos comer carne? : Evolución y consecuencia de la dieta carnívora moderna / Václav Smil ; Ricardo Quintana Vallejo, traducción.

Incluye referencias bibliográficas (páginas 303-348) e índice temático (páginas 349-354).

Sumario. -- Prefacio. -- I. La carne en la nutrición. -- La ingesta de carne y la salud: beneficios y problemas. -- La carne y sus nutrientes. -- La carne como fuente de energía alimentaria. -- La proteína de alta calidad y el crecimiento humano. -- Enfermedades causadas por el carnivorismo y la civilización. -- Carne contaminada. -- II. La carne en la evolución humana. -- La caza de animales salvajes: la carne en la evolución humana. -- Primates y homininis. -- El consumo de carne durante el periodo Paleolítico. -- Extinción de la megafauna del Pleistoceno. -- La caza en diferentes ecosistemas. -- Carne de caza en sociedades sedentarias. -- Sociedades tradicionales: animales, dietas y límites alimentarios. -- Domesticación de animales. -- Densidades poblacionales e imperativos ambientales. -- El largo estancamiento de las ingestas típicas de carne. -- Restricciones, tabúes y prohibiciones. -- La carne como alimento prestigioso. -- III. La carne en las sociedades modernas. -- La transición alimentaria: modernización de los gustos. -- Urbanización e industrialización. -- Comercio de carne a través de largas distancias. -- La carne en la transición alimentaria occidental. -- Transiciones de economías en desarrollo. -- Globalización de los gustos. -- Producción y consumo: la cadena moderna de producción de carne. -- Hacia un cambio de los ciclos de vida. -- Sacrificio de animales. -- Procesamiento de carne. -- Consumo y desperdicio de carne. -- Una explicación de las estadísticas de la carne. -- ¿Qué se necesita para producir carne? -- La producción moderna de carne: prácticas y tendencias. -- Carne de prados y agricultura mixta. -- Alimentación en confinamiento. -- Alimentos para animales. -- Eficiencias y cambios en la productividad. -- Trato de los animales. -- La carne: un alimento costoso para el ambiente. -- Densidades de animales y zoomasa total. -- El cambio de los suelos como resultado de la producción de carne. -- Producción intensiva de piensos. -- Uso y contaminación del agua. -- La carne y la atmósfera. -- V. Futuros posibles Hacia el consumo racional de carne: alternativas y ajustes. -- Dietas sin carne. -- Sustitutos de la carne y carne cultivada (in vitro). -- Proteína de otros alimentos de origen animal. -- Dietas con menos carne. -- El gran potencial de la producción racional de carne. -- Posibilidades de cambio. -- Bibliografía. -- Índice temático. -- Índice general.

"Históricamente, el consumo de carne se ha asociado con una cuestión de estatus en la mayoría de las culturas. Esto cambió de manera radical durante el siglo XX, cuando se dejaron de emplear animales como fuerza de trabajo para la agricultura, lo que dio pie al crecimiento de la industria cárnica a tal punto que hoy se pueden encontrar en cualquier supermercado diversos cortes de una gran variedad de especies. La creciente industria cárnica, impulsada por una demanda cada vez más alta ha provocado una multiplicidad de problemas de índole ética, económica, sanitaria y, sobre todo, ecológica que son analizados por Václav Smil. Este libro aporta evidencias de los beneficios, desventajas y problemas del consumo de carne; no es un tratado que condene el consumo de carne, ni el vegetarianismo." -- tomado de la contraportada.