Los chiles rellenos en México : Antología de recetas /
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Incluye referencias bibliográficasEditor: México : Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), 2009Edición: Tercera ediciónDescripción: 135 páginas : ilustraciones a color ; 28 cmTipo de contenido: - texto
- sin mediación
- volumen
- 9786070212574
- 641.5972 M9719 2001
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Jardín LAC Vizcaínas Biblioteca pública | Biblioteca Pública | 641.5972 M9719 2001 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej. 1 | Disponible | JLV24120179 |
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Presentación. -- Introducción. -- Tipos de Chiles. -- Los chiles por sus rellenos Chiles. -- Los chiles con historia y nombre Chiles. -- Vocabulario. -- Agradecimientos.
"Hasta antes de esta publicación no existía una antología de recetas de este importantísimo platillo autóctono, emblema de lo mexicano en el escenario de la gastronomía mundial. La diversidad de una tradición de siglos en la cocina mexicana se ve reflejada en este amplio recetario que incluye todos los tipos de chiles que se rellenan en México, así como todas las clases de rellenos utilizados a lo largo del país, ya sean de carne, queso, verduras o mariscos. Los textos, en inglés y en español, no dejan de lado el contenido histórico-cultural del primer y más grande ingrediente culinario de México. Este trabajo, en el que incluso se rescatan recetas familiares que eran guardadas con celo, es una aportación a la gastronomía nacional e internacional, ya que muestra el carácter de la cocina tradicional mexicana, así como su gran flexibilidad y capacidad de transformación." -- tomado de la contraportada.
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