Los chiles rellenos en México : Antología de recetas /
Muñoz Zurita, Ricardo
Los chiles rellenos en México : Antología de recetas / - Tercera edición. - 135 páginas : ilustraciones a color ; 28 cm - Incluye referencias bibliográficas. .
Presentación. -- Introducción. -- Tipos de Chiles. -- Los chiles por sus rellenos Chiles. -- Los chiles con historia y nombre Chiles. -- Vocabulario. -- Agradecimientos.
"Hasta antes de esta publicación no existía una antología de recetas de este importantísimo platillo autóctono, emblema de lo mexicano en el escenario de la gastronomía mundial. La diversidad de una tradición de siglos en la cocina mexicana se ve reflejada en este amplio recetario que incluye todos los tipos de chiles que se rellenan en México, así como todas las clases de rellenos utilizados a lo largo del país, ya sean de carne, queso, verduras o mariscos. Los textos, en inglés y en español, no dejan de lado el contenido histórico-cultural del primer y más grande ingrediente culinario de México. Este trabajo, en el que incluso se rescatan recetas familiares que eran guardadas con celo, es una aportación a la gastronomía nacional e internacional, ya que muestra el carácter de la cocina tradicional mexicana, así como su gran flexibilidad y capacidad de transformación." -- tomado de la contraportada.
9786070212574
Cocina
Cocina mexicana
Chiles
Chile ancho
Chile chipotle
Chiles jalapeños
Chile pasilla
Chile poblano
No ficción
Recetas de cocina
641.5972 / M9719 2001
Los chiles rellenos en México : Antología de recetas / - Tercera edición. - 135 páginas : ilustraciones a color ; 28 cm - Incluye referencias bibliográficas. .
Presentación. -- Introducción. -- Tipos de Chiles. -- Los chiles por sus rellenos Chiles. -- Los chiles con historia y nombre Chiles. -- Vocabulario. -- Agradecimientos.
"Hasta antes de esta publicación no existía una antología de recetas de este importantísimo platillo autóctono, emblema de lo mexicano en el escenario de la gastronomía mundial. La diversidad de una tradición de siglos en la cocina mexicana se ve reflejada en este amplio recetario que incluye todos los tipos de chiles que se rellenan en México, así como todas las clases de rellenos utilizados a lo largo del país, ya sean de carne, queso, verduras o mariscos. Los textos, en inglés y en español, no dejan de lado el contenido histórico-cultural del primer y más grande ingrediente culinario de México. Este trabajo, en el que incluso se rescatan recetas familiares que eran guardadas con celo, es una aportación a la gastronomía nacional e internacional, ya que muestra el carácter de la cocina tradicional mexicana, así como su gran flexibilidad y capacidad de transformación." -- tomado de la contraportada.
9786070212574
Cocina
Cocina mexicana
Chiles
Chile ancho
Chile chipotle
Chiles jalapeños
Chile pasilla
Chile poblano
No ficción
Recetas de cocina
641.5972 / M9719 2001