Los quelites : Sabores y saberes del sureste del Estado de México /

Incluye referencias bibliográficas.

Presentación. -- Introducción. -- Los quelites en México. -- Área de estudio. -- Quelites más utilizados. -- Forma de recabar las recetas. -- Análisis nutrimental. -- Caldos y sopas. -- Alaches en caldo. -- Caldo de violetas. -- Violetas en caldo. -- Violetas o alaches en caldo. -- Violetas en caldo con calabacitas y habas. -- Caldo de atenquelites. -- Malvas en caldo. -- Caldo largo. -- Sopa de huauzontles. -- Ensaladas. -- Ensalada de chivitos. -- Ensalada de jaramao. -- Guisados. -- Alaches con arroz. -- Atenquelites con mole. -- Atenquelites con puerco en salsa verde. -- Cogollitos de colorín con frijoles. -- Cogollitos de colorín en vaporcito. -- Mole verde con hojas de rábano y epazote. -- Flores de calabaza en quesadillas. -- Flores de calabaza en quesadillas con queso. -- Flores de calabaza rellenas. -- Flores de chilacayote en quesadillas. -- Flores de chilacayote en salsa verde. -- Flores de colorín o chompantle con huevo. -- Flores de colorín o chompantle con mole. -- Flores de colorín o chompantle con mole verde. -- Flores de colorín o chompantle con pipián. -- Flores de maguey con huevo. -- Guías de chayote al vapor. -- Tuza en salsa verde con hojas de aguacate. -- Huauquelite con cebolla y chile. -- Huauquelites guisados. -- Quelite de huauzontle con chile y cebolla. -- Quelite de huauzontle con huevo. -- Quelite de huauzontle en tortitas. -- Huauzontles capeados con huevo. -- Huauzontles capeados en taco de arroz. -- Huauzontles tiernos fritos. -- Piernas de huauzontle. -- Jaramao cocido. -- Jaramao en tortitas. -- Quelites cenizos en revoltijo. -- Nopalitos con hojitas de aguacate. -- Quelites cenizos fritos. -- Quintoniles con mole. -- Quintoniles en quesadillas o dobladas. -- Quintoniles en salsa verde. -- Quintoniles en salsa verde con puerco. -- Tepiamol (pipiamol) con cebolla. -- Guaxmole. -- Totopos de guaje en salsa. -- Verdolagas con puerco en chile verde. -- Verdolagas en salsa. -- Verdolagas en salsa de jitomate y huevos ahogados. -- Bibliografía. -- Glosario ilustrado. -- Notas.

"Este recetario está enfocado en los quelites, sus sabores y saberes tradicionales. Incluye 53 recetas de 22 cocineras productoras, compradoras y vendedoras de quelites del tianguis de Ozumba procedentes de tos municipios de Atlautla, Juchitepec, Ozumba y Tepetlixpa, Estado de México. Es una obra colectiva pionera que recupera la tradición culinaria de esta región; además incluye información botánica de cada quelite y un análisis nutrimental de las recetas, lo cual la hace imprescindible para personas interesadas en comer bien, así como para profesionales de la nutrición y estudiosos de dietas balanceadas para vivir mejor." -- tomado de la contraportada.