Exploradores de comida : Taller / Ericka Ileana Escalante Izeta, María del Carmen Mena Rangel, Adina Radosh Sverdlin.

Introducción. -- Teoría y principios. -- ¿Cómo usar este manual?. -- Cocina tradicional. -- Dieta indígena, mestiza y española. -- Alimentos endémicos. -- Nutracéuticos y remedios caseros. -- Técnicas de preparación y conserva. -- Sociedad y comida. -- Publicidad, mercadotecnia y mitos. -- Selección adecuada de alimentos. -- Papel social de la comida. -- Nueva cocina mexicana. -- Emociones y comida. -- Estilo de vida. -- Identificar emociones y toma de decisiones. -- Comunicación asertiva. -- Heredando emociones en la cocina. -- Creando comunidad. -- 13. Transformando mi-nuestro bienestar. -- Proyecto comunitario. -- Dieta indígena, mestiza y española. -- Alimentos endémicos. -- Nutracéuticos y remedios caseros. -- Técnicas de preparación y conserva Sociedad y comida. -- Publicidad, mercadotecnia y mitos. --Selección adecuada de alimentos. -- Papel social de la comida. -- Nueva cocina mexicana Emociones y comida. -- Estilo de vida. -- Identificar emociones y toma de decisiones. -- Comunicación asertiva. -- Heredando emociones en la cocina. -- Creando comunidad. -- Transformando mi-nuestro bienestar. -- Proyecto comunitario.

"Exploradores de comida presenta los resultados de una investigación que buscó identificar los diversos factores que estimulan el sobrepeso en los niños y niñas de edad escolar de las zonas urbanas y de escasos recursos de la Ciudad de México. Entre ellos encontramos que, además de la ingesta y el gasto de energía, las situaciones socioculturales y familiares; la elección de los alimentos —condicionada por su disponibilidad y accesibilidad— y su preparación —diezmada por la falta de tiempo de los tutores que imposibilita adoptar prácticas culinarias asociadas a un mejor estado de salud— son factores muy importantes que determinan el sobrepeso infantil. Aunado a esto, el manejo adecuado de estados emocionales y habilidades sociales como la comunicación asertiva, la solución de problemas y la toma de decisiones son fundamentales para evitar la sobrealimentación. Finalmente, haría falta revalorar los productos endémicos resaltados por la cultura tradicional alimentaria ya que, ante la enorme oferta de alimentos procesados, representan una alternativa saludable y forjan la identidad de los niños y niñas. Agradecemos el apoyo del Consejo Nacional de Ciencias y Tecnología del Instituto de Nutrición y Salud Kellogg' s®, a FICSAC, y en especial a todas las escuelas, profesores y familias por el apoyo bridado para la realización de este programa." -- tomado de la contraportada.