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003			JLV
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020			_a9786074508161
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041	0		_aspa
082	0	4	_a641.57 _bL177 2013
100	1		_aLagos Sánchez, Adriana Nallely _915365 _eautora
245	1	0	_aAlimentación institucional : _bManual de prácticas /
250			_aPrimera edición
264		1	_aMéxico : _bCentro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS, UDG), _c2013.
300			_a78 páginas : _bilustraciones a color ; _c26 cm
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
520	3		_a"En la industria de los alimentos, el diseño del menú es un elemento determinante para la elaboración del producto, donde el aseguramiento de la calidad, la trazabilidad del producto y la satisfacción del cliente son puntos críticos para el control de costos. Dado que las necesidades y expectativas de los consumidores son cambiantes, y debido a las presiones competitivas y los avances técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos, servicios y procesos. De esta manera, es posible asegurar la calidad, considerando, entre otras cosas, la gestión del talento humano, la planeación del menú, un plan de acción contra accidentes, capacitación del personal, y un manual de procesos para facilitar la identificación de los elementos básicos de la organización. El presente manual tiene como objetivo que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan la importancia de una correcta organización y planificación para brindar un óptimo servicio en el área de alimentación institucional, considerando la legislación en el manejo de personal, la capacitación, la previsión en el servicio de alimentos, el control de costos, los gastos y presupuestos para elaboración de menús, los indicadores de calidad, así como las normas y políticas aplicables en cuanto a la seguridad laboral y la resolución de conflictos." -- tomado de la contraportada.
650	1	7	_aCiencias de la salud _97912
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650	1	0	_aAlimentos _93928
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700	1		_aLópez Torres, Leyna Priscila _915366 _eautora
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