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082	0	4	_a641.5972 _bB7727 2012
100	1		_aBourges, Héctor _917782 _eautor
245	1	0	_aElogio de la cocina mexicana : _bPatrimonio cultural de la humanidad.
250			_aPrimera edición
264		1	_aMéxico : _bArtes de México, _c2012.
300			_a172 páginas : _bilustraciones a color ; _c29 cm
336			_2rdacontent _atexto _btxt
337			_2rdamedia _asin mediación _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
505	0		_aI. Cocina tradicional de México. Patrimonio cultural de la humanidad. -- Comemos, luego existimos: la cocina tradicional de México / Gloria López Morales. -- Un manto protector / Francisco Javier López Morales. -- La clave del exceso / Alberto Ruy-Sánchez. -- México en las batallas de las cocinas nacionales / Jorge Alberto Lozoya. -- Buena, limpia y justa. La comida tradicional mexicana / Carlo Petrini. -- II. Cocina y ciencias. -- Naturaleza e identidad nacional / Edelmira Linares y Robert Bye. -- Placer y nutrición: cocina mexicana / Héctor Bourges Rodríguez. -- No es sólo necesidad / Luis Alberto Vargas. -- III. Orígenes de nuestra cocina. -- La antigua palabra de nuestros mayores / Miguel León-Portilla. -- Somos lo que comemos: el maíz prehispánico / Eduardo Matos Moctezuma. -- Avisos de buena crianza para comer / Miguel León-Portilla. -- La cocina conventual novohispana / Manuel Ramos Medina. -- De la mano al fogón / Sol Rubin de la Borbolla. -- IV. Saberes gastronómicos heredados. -- Geografía de antojos y antojitos / José N. Iturriaga. -- De cocina y cocinas / Alicia Gironella de' Angeli y Cristina H. de Palacio. -- Soy cocinera y artesana / Juana Bravo Lázaro. -- De Moctezuma a nuestros días: comensales del Centro Histórico / Ángeles González Gamio. -- Enseñanza humanista y cocina / Carmen Beatriz López-Portillo Romano.
520	3		_a"La cocina tradicional mexicana fue declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010. Estas páginas dan luz a las circunstancias que la conforman: geografía y variedad de la flora y fauna, economía y ecología de la milpa, pasado, mestizaje y presente, sabores y emociones, ciencia y nutrición, utensilios. Los autores abarcan todas estas facetas múltiples y vastas. Un libro que se antoja. Buen apetito." -- tomado de la contraportada.
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650	1	0	_aIdentidad cultural _94565
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700	1		_aBravo Lázaro, Juana _eautora _917791
700	1		_aBye Boettler, Robert Arthur _eautor _915153
700	1		_aGironella De'Angeli, Alicia _eautora _917796
700	1		_aGonzález Gamio, Ángeles _eautora _917797
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700	1		_aLinares Mazari, Edelmira _eautora _910221
700	1		_aLópez Morales, Francisco Javier _eautor _917800
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