TY  - BOOK
AU  - Lagos Sánchez,Adriana Nallely
AU  - López Torres,Leyna Priscila
AU  - Mercado Zepeda,Miriam Araceli
AU  - Moreno Mejía,Laura Gisela
TI  - Alimentación institucional: Manual de prácticas 
SN  - 9786074508161
U1  - 641.57 
PY  - 2013///
CY  - México
PB  - Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS, UDG)
KW  - Ciencias de la salud
KW  - aat
KW  - Alimentación
KW  - Alimentos
KW  - Instituciones
KW  - Política alimentaria
KW  - Administración
KW  - Control de calidad
KW  - Planificación estratégica
KW  - Presupuestos
KW  - Conflictos laborales
KW  - Autoras
KW  - No ficción
KW  - Manual
N2  - "En la industria de los alimentos, el diseño del menú es un elemento determinante para la elaboración del producto, donde el aseguramiento de la calidad, la trazabilidad del producto y la satisfacción del cliente son puntos críticos para el control de costos. Dado que las necesidades y expectativas de los  consumidores son cambiantes, y debido a las presiones competitivas y los avances técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos, servicios y procesos. De esta manera, es posible asegurar la calidad, considerando, entre otras cosas, la gestión del talento humano, la planeación del menú, un plan de acción contra accidentes, capacitación del personal, y un manual de procesos para facilitar la identificación de los elementos básicos de la organización. El presente manual tiene como objetivo que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan la importancia de una  correcta organización y planificación para brindar un óptimo servicio en el área de alimentación institucional, considerando la legislación en el manejo de personal, la capacitación, la previsión en el servicio de alimentos, el control de costos, los gastos y presupuestos para elaboración de menús, los  indicadores de calidad, así como las normas y políticas aplicables en cuanto a la seguridad laboral y la resolución de conflictos." -- tomado de la contraportada
ER  -