El barman científico : Tratado de alcohología / Facundo Di Genova, Diego Golombek autor de la presentación y director de la colección.

Este libro (y esta colección).--Agradecimientos.--Acerca del autor.--Introducción con Pajarito.--Copetín.--1. Fermentaciones.--¡Hierve!--Rubias, morenas, pelirrojas.--Magia enzimática.--Un demonio llamado lúpulo.--El imperio de la levadura.--Hansen: la revancha de Gambrinus.--Cuidado con los gases.--Pura espuma.--2. Alcoholes originales.--¿La primera de todas?--El balche.--Filet de nalga de hombre regado con vino de mandioca.--Saccharomyces chicha.--Zea mays.--Saliva.--Ni chica ni limoná.--La mujer del pizzero.--Octli, pulque, tequila y mezcal.--Alojita.--3. Introducción al escabio: Vitis vinifera.--Los cimientos del vino.--Azufre: la parte del diablo.--La resaca sulfúrica.--Vino en cajita (nombre de guerra: tetra).--Hipótesis con vino patero.--Fermentación maloláctica. Disparen contra el ácido málico.--Autodeterminación y libertad: las cepas killer.--Hipótesis con vino y sandía.--Hipótesis 347: Nitrosandiviniglicerina.--Vinoína.--El inductor de siestas: somnífero.--Elixir de la juventud.--Los seguidores de Ángelo Mariani.--4. Espíritu Santo.--Al-kimiya, al-kafur y al-koo/.--Espíritus.--Cabeza, corazón, cola.--Etanol el bueno (no tan bueno).--Metanol el malo (muy malo).--Hipótesis 1880: regalitos envenenados.--El perseguidor.--Excipiente.--Deshidratante.--Disolvente.--Desinfectante.--De la cultura alcohólica a la cirrosis.--No recuerdo.--Doble comando.--Rápido y furioso.--Sobre Korsacoff y Wernicke.--Calefacción central.--Apéndice: El cuarto vaso.--Gin y ginebra, y un poco de anís.--Yerbeado, mate potenciado.--Ron, guarapo, grog: el comercio triangular.--Whisky o la parte de los ángeles.--Fernet y los misterios del chinchulín humano.--Hic! (epílogo).--Índice de notas.--Bibliografía.

"¿Hay hongos en el vino y en la cerveza? ¿Cuáles eran las bebidas de los pueblos originarios de América? ¿Qué relación hay entre vinos, patas y sandías? ¿Qué es el espíritu del alcohol? En el fondo del barril están las bebidas, y en este libro el periodista especializado en alcohología Facundo Di Genova nos pasea por bodegas, fermentos, destilados, burbujas y leyendas varias, convenciéndonos de que, además de merecer una mirada científica, también son parte de la cultura que supimos conseguir. A lo largo de un recorrido que tiene tanto de descenso a los infiernos como de visita al paraíso, aparecen los problemas de los viñateros de Francia y el trabajo de los especialistas, la ciencia en los brebajes que preparan los presos, los secretos de la levadura, el lúpulo y la espuma, el mítico hidromiel (la más antigua de las bebidas embriagantes), el tequila y el mezcal, el aguardiente y el whisky, el buen vino y el mal amanecer de la resaca. En suma: pasando revista a los experimentos de laboratorio pero también a las medias verdades del refranero popular, este libro nos ofrece un repaso festivo por los tabúes y los mandamientos que rodean el mundo del alcohol y su corte de adoradores. En este punto, no queda más que brindar a su salud o, como dice el autor, leerlo con moderación." --tomado de la contraportada.