Alimentación institucional : Manual de prácticas / Adriana Nallely Lagos Sánchez, Leyna Priscila López Torres, Miriam Araceli Mercado Zepeda, Laura Gisela Moreno Mejía ; Miriam Araceli Mercado Zepeda, coordinadora.

"En la industria de los alimentos, el diseño del menú es un elemento determinante para la elaboración del producto, donde el aseguramiento de la calidad, la trazabilidad del producto y la satisfacción del cliente son puntos críticos para el control de costos. Dado que las necesidades y expectativas de los consumidores son cambiantes, y debido a las presiones competitivas y los avances técnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente sus productos, servicios y procesos. De esta manera, es posible asegurar la calidad, considerando, entre otras cosas, la gestión del talento humano, la planeación del menú, un plan de acción contra accidentes, capacitación del personal, y un manual de procesos para facilitar la identificación de los elementos básicos de la organización. El presente manual tiene como objetivo que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan la importancia de una correcta organización y planificación para brindar un óptimo servicio en el área de alimentación institucional, considerando la legislación en el manejo de personal, la capacitación, la previsión en el servicio de alimentos, el control de costos, los gastos y presupuestos para elaboración de menús, los indicadores de calidad, así como las normas y políticas aplicables en cuanto a la seguridad laboral y la resolución de conflictos." -- tomado de la contraportada.